さっと湯がいて脂肪分を取り除いた牛肉とたっぷりなお野菜に、さっぱりした薬膳ソースをかけました。牛肉やひじきは鉄分が豊富。さらに鉄分の吸収を高めるビタミンCが、春野菜のスナックエンドウやパプリカから摂ることができます。ビタミンCは水に溶けやすく加熱にも弱いビタミンですが、パプリカのビタミンCは比較的熱に強いことが特徴です。炒め物のときはビタミンCが逃げないように、さっと炒めるのがコツですよ！