豆腐は豆乳にカルシウムやマグネシウムを含むにがりを加えてつくります。豆腐は大豆と比べると栄養価の吸収率が高く、大豆よりもミネラルが豊富に含まれています。夏が旬の「つるむらさき」には、β-カロテン・カルシウム・鉄分などが豊富で、栄養価はほうれん草よりもはるかに上回ります。

カルシウムは精神を安定させる効果もあるので、このメニューでイライラをなくしてストレス緩和につなげましょう。つるむらさきがない場合は、ほうれん草や小松菜でも代用が可能ですよ。