【下準備】
サワラはひと口大に切る。高菜はみじん切りに、ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。

高菜は塩辛ければ塩抜きをする。サワラは塩と酒をふる。

フライパンに半量の油を熱し、サワラをこんがりと焼いて火を通し、とり出す。

3のフライパンに残りの油、しょうがを入れていため、香りが立ったらねぎ、高菜、ごまを加えていためる。
A、サワラを加えてさっといためる。