下準備
豆腐はひと口大、大根とにんじんはいちょう切り、ごぼうは斜め切り、こんにゃくはそぎ切りにする。

レバーは流水にさらして血抜きし、ひと口大に切り、Aを入れた沸騰湯でゆで、色が変わったらとり出して湯をきる。

ごぼうは水につけてアクを除き、水けをきる。

なべに水、大根、にんじんを入れて煮立て、ごぼう、2、こんにゃくを加える。
アクを除き、火を弱めてBの半量と豆腐を入れ、20～30分程煮る。

残りのBを加え、味がなじむまで煮、器に盛って小ねぎを散らす。