ごぼうには大量の水分を吸収して、腸の運動を活発にする食物繊維が多く含まれています。効能として整腸作用・コレステロール生成の抑制・血糖値を低下させることなどがあげられます。ごぼうの栄養成分は表面の皮の部分に多く含まれているので、調理のポイントとしては皮をむくときに包丁の背中の部分を使って削ぎ落とすとごぼうの栄養をそのまま食べることができます。アクが強く外気で変色しやすい食材なので、調理する際は、切った順に水にさらすのがおすすめです。