ナスは半分にカットする。キャベツは芯をつけたまま4cm幅の串切りにする。ズッキーニは3～4等分にカットしてから1/3くらいの食べやすい大きさにそろえる。かぼちゃは6～7mm厚の輪切りにしておく。赤ピーマンは半分にカットする。

1の野菜をフライパンまたは、オーブンでところどころの焦げ目がつくぐらいまで焼く。

焼きあがった野菜を酒、しょうゆ、塩で調味した基本のだしにつけていく。

約15～30分浸してだしがなじんだら、だしと一緒に盛り付ける。