長いもにはアミラーゼなど、でんぷん分解酵素がたっぷり含まれています。アミラーゼは吸収力が高く、長いもは大根の3倍の消化酵素があるといわれています。胃弱の改善や滋養強壮に効果的です。 消化酵素は熱を加えることで働きを失ってしまうので、長いもはとろろやせん切りなど生で食べるといいですよ。サラダで食べて長いものもつ効能をたっぷりいただきましょう。