野菜ジュースはコップ1杯（150mlくらい）で野菜の小鉢ひと皿分の代替になると思ってください。

「野菜ジュース1杯で野菜ひと皿分？ちょっと少ないんじゃない？」
そう感じる方も多いかもしれません。多くの野菜ジュースは、原材料に“1日分の野菜350g使用”とか“緑黄色野菜120g使用”とあります。もちろん、それはウソではありません。実際、熱に強いビタミンAは生の野菜栄養価をほとんどそのまま摂ることができます。

しかし、野菜ジュースに加工する段階でビタミンCや食物繊維は半減してしまいます。生の野菜を1日分食べたら、少なくとも食物繊維は5～6ｇ程度摂れますが、野菜ジュースの食物繊維は多くて1gほど。野菜ジュース1杯＝野菜小鉢ひと皿分の理由はここにあります。機会があれば市販されている野菜ジュースの栄養成分を確かめてみてくださいね。

【　野菜ジュースの種類と栄養成分　】
野菜ジュースの原料には、人参・トマト･ほうれん草・ケール・小松菜などいろいろありますが、原料によって栄養価の特徴も違います。 不足がちの栄養素にあわせて選ぶのもいいですよ。

■人参ジュース
何といってもビタミンＡとβ-カロチンが豊富！すりおろしたままのジュースなら食物繊維も期待できます。

■トマトジュース
トマトの赤色の素であるリコピンに注目。リコピンは抗酸化作用が強くビタミンＥの100倍とも言われています。

■緑の野菜ジュース
ほうれん草、ケール、小松菜などの緑の野菜はビタミンＡに加え、カルシウムや鉄分などのミネラルも豊富。

1日に必要な野菜の量は350ｇ、小鉢にすると5～6皿ぶんです。なかなか摂れるものでもありません。 普段から野菜不足が気になる場合は、野菜ジュースで補うのもひとつの方法ですね。ただし、飲みすぎは禁物。野菜ジュースには糖分も含まれていますので、1日1杯までにしましょう。